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题名/责任者:

乳品与饮料工艺学/尤玉如主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5019-9598-1/CNY46.00

载体形态项:

360页:图;26cm

并列正题名:

Dairy and beverage technology

个人责任者:

尤玉如 (1957~) 主编

学科主题:

乳制品-生产工艺-高等教育-教材

学科主题:

饮料-生产工艺-高等教育-教材

学科主题:

乳制品

学科主题:

饮料

中图法分类号:

TS252.4

中图法分类号:

TS27

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材

相关题名附注:

封面英文题名：Dairy and beverage technology

提要文摘附注:

本书将乳品与饮料结合，乳品主要介绍乳的性质，以及巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、炼乳、干酪和奶油等加工技术的基本知识；饮料则引入了饮料的基本概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、含乳饮料和其他饮料的加工工艺等内容。

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