安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪化学/季鸿崑主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2004

ISBN及定价:

7-5019-4307-9/CNY35.00

载体形态项:

272页:图;23cm

个人责任者:

主编 季鸿崑

学科主题:

烹饪-教材-高等教育-应用化学

学科主题:

烹饪

学科主题:

应用化学

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

高等职业教育教材

提要文摘附注:

本书突出与食品相关的生化物质化学结构和性质的关系，让学生懂得结构是决定性质的基本依据，全书注意联系烹饪实际，要求学生能够运用所学知识，解决烹饪操作中遇到的实际问题。

豆瓣简介：