MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 高等食品化学/谢明勇主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014.05
- ISBN及定价:
- 978-7-122-18706-2/CNY45.00
- 载体形态项:
- 328页，[4]页图版:图;26cm
- 并列正题名:
- Advanced food chemistry
- 个人责任者:
- 谢明勇 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 江西省精品课程配套教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。
- 使用对象附注:
- 高等院校相关专业师生
- 电子资源:
- 9787122187062.jpg
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.2/76 | S2410872 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 | |
| TS201.2/76 | S2410873 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS201.2/76 | S2410874 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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