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题名/责任者:

油脂精炼与加工工艺学/何东平, 闫子鹏主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-14285-6/CNY44.00

载体形态项:

352页, [3] 页图版:图;26cm

个人责任者:

何东平 主编

个人责任者:

闫子鹏 主编

学科主题:

油脂制备-精炼-方法-高等学校-教材

学科主题:

油脂制备-生产工艺-高等学校-教材

中图法分类号:

TQ644

一般附注:

教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材

装订获得附注:

2020年重印，价格为CNY69.00

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统地介绍了毛油的来源及组成、毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、油脂酯交换、油脂深加工产品、油脂产品包装及储存、油脂检验分析、油脂精炼实例及附录等内容。阐述了油脂精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。

使用对象附注:

本书是轻工、食品科学与工程专业的本、专科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

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