安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

开酥宝典:彭程的优美人生/彭程主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023.11

ISBN及定价:

978-7-5184-4573-8 精装/CNY188.00

载体形态项:

237页:彩图;27cm

其它题名:

彭程的优美人生

个人责任者:

彭程 主编

学科主题:

面食-食谱

中图法分类号:

TS972.132

责任者附注:

彭程, 第一、第二届职业技能大赛·裁判员, 第23、24届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长, 长沙市第一届职业技能大赛·裁判长。

提要文摘附注:

本书共分为四大部分: 基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算, 从把控开酥面团的温度, 到开出层次分明的起酥面团, 再到成品的烘烤全过程, 做的真正的酥类产品“全图解”。

使用对象附注:

本书适用于面食爱好者

豆瓣简介：