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题名/责任者:

焙烤食品工艺学/李里特等编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2000

ISBN及定价:

7-5019-2802-9/￥50

载体形态项:

379页;26cm

个人责任者:

编著 李里特

学科主题:

食品加工-焙烤食品-工艺学-高等学校-教材

学科主题:

焙烤食品-食品加工-工艺学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS219

一般附注:

高等学校专业教材

提要文摘附注:

本书介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的实用配方与加工技术等。

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