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MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:13

题名/责任者:
中式烹调工艺学/姜毅,李志刚编著
出版发行项:
北京:中国旅游出版社,2004
ISBN及定价:
7-5032-2447-9/CNY24.00
载体形态项:
397页;21cm
并列正题名:
Chinese Culinary Technology
个人责任者:
姜毅 (职业教育) 编著
个人责任者:
李志刚 (烹饪) 编著
学科主题:
烹饪-中国-高等教育-教材
学科主题:
烹饪
中图法分类号:
TS972.117
一般附注:
教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理(饭店)专业推荐教材/王文君,梁玉社,黄文波主编
提要文摘附注:
本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求,以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索,分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS972.117/4 S650610   总馆—自然书库(凤阳)     可借
TS972.117/4 S650611   总馆—自然书库(凤阳)     可借 流通典藏部
TS972.117/4 S650612   总馆—自然书库(凤阳)     可借
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