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题名/责任者:

发酵食品微生物学/(英)Brian J.B.Wood主编 徐岩译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2001

ISBN及定价:

7-5019-2605-0/CNY85.00

载体形态项:

642页:插图;26cm

并列正题名:

Microbiology of Fermented foods

丛编项:

美国现代食品科技系列;6

个人责任者:

主编 (英)Brian J.B.Wood Brian J.B.

个人次要责任者:

译 徐岩

学科主题:

发酵食品-食品微生物-微生物学

学科主题:

发酵食品

学科主题:

食品微生物

学科主题:

微生物学

中图法分类号:

TS26

版本附注:

Aspen Publishers, INC, Gaithersburg, Maryland U.S.A.授权出版 据原书第二版译出

提要文摘附注:

本书包括发酵蔬菜微生物学、废物发酵生产动物饲料、发面团面包等产品、发酵乳制品、实用藻类、酶的工业生产以及酶在发酵食品中的应用等内容。

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