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题名/责任者:

鲜切果蔬科学、技术与市场/(美) 莱米堪拉 O.编著 胡文忠主译

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-03636-0/CNY59.00

载体形态项:

338页:图;26cm

统一题名:

Fresh-cut fruits and vegetables science, technology and market

个人责任者:

莱米堪拉 (Lamikanra, Olusola) 编著

个人次要责任者:

胡文忠 主译

学科主题:

蔬菜加工

学科主题:

水果加工

中图法分类号:

TS255.36

出版发行附注:

由CRC Press授权出版

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书是为刚刚兴起的鲜切果蔬工业而编写的多学科交叉的参考资料。它充分体现了理论上、学术上、技术上的先进性，是目前世界上唯一一本有关鲜切果蔬方面的学术专著。该书涵盖了鲜切果蔬科学、技术与市场等领域，主要包括鲜切果蔬生产与加工、生理学、生物化学、微生物学、食品安全、加工工程、感官评价、生物技术和经济学等方面的内容。

使用对象附注:

本书可作为高等院校相关专业学生、科研院所科研人员及企事业单位技术人员和园艺种植者的参考用书。

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