MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 中国大锅菜.蒸烤箱卷/李建国主编
- 出版发行项:
- 北京:中国铁道出版社有限公司,2022.05
- ISBN及定价:
- 978-7-113-28914-0 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 285页:彩图;29cm
- 并列正题名:
- Big-wok-made cuisine of China.Food volume of steam oven
- 其它题名:
- 蒸烤箱卷
- 个人责任者:
- 李建国 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-家常菜肴-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 一般附注:
- 纪念版
- 提要文摘附注:
- 本选题收录96道经典菜肴与面点, 不用铁锅, 而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的人员如下: 金手勺餐饮有限公司经理兼行政总厨李智东、腾恒逸 (北京) 国际投资管理有限公司“餐战管理分公司”运营厨务总顾问苏喜斌、谭家菜第三代传人王万友、人民大会堂中华厅经理张爱强、便宜坊集团技术研发室、集团产品研发推广事业部副主任王朝晖、团餐与大锅菜专业委员会冷菜及雕刻研发中心主任赵春源、国务院办公厅首长餐厅厨师长孙家涛、团餐与大锅菜专业委员会面点与烘焙研发中心主任王素明、团餐与大锅菜专业委员会川菜研发中心主任郑绍武、团餐与大锅菜专业委员会常务副理事长杜广贝、北京饭店行政总厨郑秀生、人民大会堂国宴西餐厨师长徐龙、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任侯, 玉瑞、战略支援部队综合训练大队教研室主任兼高级讲师、钓鱼台大酒店厨师长林进、前门饭店面点总厨王志强、人民大会堂副厨师长林勇、便宜坊集团副总经理兼行政总厨孙立新、北京瑞龙苑宾馆行政总厨王海东、北京雪原风情酒楼董事长、总经理王连生、钓鱼台十一楼厨师长王兆志、北京聚宝渔港面点技术总监俞世清、锦江都城酒店行政总厨张伟力。每人平均做五六道菜, 包括鸡、鸭、鱼、牛、羊肉以及各类蔬菜、豆制品, 用蒸烤箱制作八大菜系, 保持中国菜肴的原汁原味。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182/80 | S3484839 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 自然书库（凤阳） |
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