MARC状态：待编 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 素食调鼎集/顾明钟 ... 等编著
- 出版发行项:
- 上海:上海社会科学院出版社,2023.5
- ISBN及定价:
- 978-7-5520-3991-7/CNY158.00
- 载体形态项:
- 322页:彩图;25cm
- 个人责任者:
- 顾明钟 编著
- 个人责任者:
- 刘根标 编著
- 个人责任者:
- 顾桢霖 编著
- 学科主题:
- 素菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.123
- 题名责任附注:
- 题名页题: 顾明钟, 刘根标, 顾桢霖, 张毅力编著
- 责任者附注:
- 顾明钟 中式烹调高级技师, 资深级中国烹饪大师, 中国餐饮业一级评委, 国家职业技能鉴定考评员。历任上海中亚商业 (集团) 有限公司副总经理、上海中亚饮食服务培训中心主任、上海市餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会副主任、上海食文化研究会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会委员。刘根标, 厨师高级技师, 中国烹饪大师, 中华金厨奖, 上海市十佳行政总厨, 中国烹饪协会名厨专业委员会委员, 国家职业技能鉴定考评员。现为上海申宴餐饮有限公司行政总厨。顾桢霖, 高级营养师, 高级面点师, 西式面点师高级技师, 上海市餐饮烹饪行业协会食品安全培训讲师和职业技能等级认定考评员。现任上海市曹杨职业技术学校烹饪专业教师。
- 提要文摘附注:
- 本书具体介绍了菜肴的制作方法、营养知识、菜肴特色、菜肴品鉴等方面的内容。为了便于读者查阅, 也为了满足不同人群和不同场景的需要, 此书在编撰时按菜肴的主要性质细分为家常菜、酒肆菜、宴会菜、时令菜、佛门菜、融合菜、农家菜等七类。本书通过对素食菜肴专业的取材宽度和解析深度, 让相关从业者及素食爱好者们获得更多的参考知识。
- 使用对象附注:
- 本书适用于相关从业者及素食爱好者
全部MARC细节信息>>