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题名/责任者:

中式面点制作/主编孙艾华, 杨进运 参编许铮 ... [等]

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2024.4

ISBN及定价:

978-7-5763-3895-9/CNY89.00

载体形态项:

197页:彩图;29cm

个人责任者:

孙艾华 主编

个人责任者:

杨进运 主编

个人次要责任者:

许铮 参编

个人次要责任者:

吕超 参编

学科主题:

面食-制作-中国

中图法分类号:

TS972.116

题名责任附注:

题名页题: 参编许铮, 吕超, 朱钰洁, 刘敦霖, 武新晓

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书对接实际的职业岗位需要和职业技能标准编写, 涵盖了面点制作的各个方面, 从基础的面点技能人手, 逐步深入进行水调面团、蓬松面团、果蔬面团、油酥面团的制作, 再到地方特色小吃的介绍。通过详细的步骤讲解、清晰的图片展示以及实用的技巧提示, 让读者能够轻松掌握中式面点的制作技巧。此外, 本书还结合烹饪行业的特点, 有机融入传统文化、劳动教育、工匠精神等内容, 旨在培养读者成为具备良好职业素养的中式面点专业人才。

使用对象附注:

本书适用于烹饪类专业人员

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