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题名/责任者:

餐饮管理职位工作手册/张振霞著

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2023.3

ISBN及定价:

978-7-115-61105-5/CNY69.00

载体形态项:

194页:图;26cm

丛编项:

弗布克工作手册系列

个人责任者:

张振霞 著

学科主题:

饮食业-商业管理-手册

中图法分类号:

F719.3

责任者附注:

张振霞, 内蒙古财经大学旅游学院会展与酒店管理系教师、高级实验师, 全区技术能手, 国家一级评委, 中国烹饪协会教学委员会委员、高级技师, 高级职业经理人等。

提要文摘附注:

本书是是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册, 兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则, 餐饮工作的筹备, 餐饮企业的人员配置, 餐饮企业的人员培训, 餐饮企业的各部门管理等多方面内容, 分别从管理制度、流程、法则等角度, 规范常用的操作流程, 为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案, 集知识、技能、工具于一体, 是一套案头的餐饮管理实用全书。

使用对象附注:

本书可以作为餐饮服务行业的管理人员、工作人员、餐饮企业培训人员进行管理的参照范本和工具书, 也可供企业咨询师、高校教师和专家学者做实务类参考指南

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