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题名/责任者:

现代厨政管理与创新研究/主编麦国梁, 龙建强, 郭元增

出版发行项:

长春:吉林出版集团股份有限公司,2023.9

ISBN及定价:

978-7-5731-3160-7/CNY72.00

载体形态项:

192页;24cm

个人责任者:

麦国梁 主编

个人责任者:

龙建强 主编

个人责任者:

郭元增 主编

学科主题:

饮食业-厨房-商业管理-研究

中图法分类号:

TS972.26

中图法分类号:

F719.3

书目附注:

有书目 (第191-192页)

提要文摘附注:

本书是基于在餐饮行业竞争激烈的背景下进行写作的, 在内容上系统推出了各个模块的精细化作业与管理内容, 致力于夯实厨房生产、运转管理的根基, 具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、菜品开发创新等。基于此, 本书还呈现了实物产品的及时、优质、独特、稳定出品等内容, 是餐饮行业节约成本、扩大销售的直接前提。

使用对象附注:

本书可供从事相关工作的人员作为参考书使用

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