- 题名/责任者:
- 腌腊肉制品生产/曾洁, 刘骞主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20002-0/CNY29.00
- 载体形态项:
- 193页;21cm
- 个人责任者:
- 曾洁 主编
- 个人责任者:
- 刘骞 主编
- 学科主题:
- 腌肉-食品加工
- 学科主题:
- 腌肉
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 书目附注:
- 有书目 (第193页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/33 | S3006585 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 | |
| TS251.5/33 | S3006586 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 | |
| TS251.5/33 | S3006587 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 |
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