- 题名/责任者:
- 中式烹调工艺与实训/姚春霞主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-051104-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- 239页:图;26cm
- 个人责任者:
- 姚春霞 (女, 1973~) 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Chinese cooking technology and training
- 提要文摘附注:
- 本书内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目,包括鲜活原料的选料与初加工,干货原料的选料与涨发,刀工技术,分档取料与整料去骨,原料的预制加工,配菜工艺,烹制加热工艺,热菜烹调技法,风味调配工艺,菜肴装盘工艺,厨房分工;每个项目又分为若干个典型的任务。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS972.117/26 | S3728234 | 总馆—综合书库B(龙湖) | 可借 | 综合书库B(龙湖) | |
TS972.117/26 | S3728235 | 总馆—综合书库B(龙湖) | 可借 | 综合书库B(龙湖) |
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