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题名/责任者:

不生不熟:发酵实物的文明史/(法)玛丽-克莱尔·弗雷德里克(Marie-Claire Frédéric)著 冷碧莹译

出版发行项:

北京:生活·读书·新知三联书店,2020

ISBN及定价:

978-7-108-06494-3/CNY45.00

载体形态项:

17, 307页;23cm

统一题名:

Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermente

其它题名:

发酵实物的文明史

丛编项:

新知文库;116

个人责任者:

(法) 弗雷德里克 (Frédéric, Marie-Claire) 著

个人次要责任者:

冷碧莹 译

学科主题:

发酵食品

中图法分类号:

TS201.3

相关题名附注:

法文题名原文取自书中

责任者附注:

玛丽-克莱尔·弗雷德里克, 是一位烹饪和美食记者, 她的作品包括《闪闪发光的美食》(cuisine bling bling) 等。

书目附注:

有书目 (第273-293页)

提要文摘附注:

有一种食物既被一部分人所深深迷恋, 同时又让另一些人厌恶到无法入口; 既出现在最为庄重神圣的宗教场合, 也在最为贫穷人家里被享用; 在古代被称为包治百病的长寿食物, 在近代却被认为是不洁的根源; 既出现在我们日常饮食的各个角落, 却从来不被我们所认真看待--这种食物就是发酵食物。它有一种魔力, 能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今, 能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡, 能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结, 能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活, 也能将太平洋中红鳍东方鲀体内的剧毒化于无形。

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