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题名/责任者:

食品安全与卫生学/黄玥, 白晨主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3883-9/CNY52.00

载体形态项:

324页:图;26cm

并列正题名:

Essentials of food safety and hygiene

个人责任者:

黄玥, 1981- 编著

个人责任者:

白晨 编著

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

学科主题:

食品卫生学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

R155.5

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

黄玥, 博士, 副教授。上海市一流课程“食品安全与卫生学”主讲教师。白晨, 博士, 教授, 上海商学院食品质量与安全专业负责人。

提要文摘附注:

本书系统介绍了食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用和污染食品的程度、对人体健康的影响与机制以及此影响的发生发展和控制的规律 ; 食源性疾病的特点和预防 ; 各类食品的卫生及管理 ; 食品安全监督管理以及食品安全性评价的基本概念等内容。

使用对象附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划立项教材 上海市高等学校一流本科课程配套教材

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