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题名/责任者:

酶在食品加工中的应用/(英)[G. A. 塔科]G. A. Tucker，(英)[L. F. J. 伍兹]L. F. J. Woods著 李雁群，肖功年译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2002.1

ISBN及定价:

7-5019-3308-1/CNY34.00

载体形态项:

243页:图;26cm

并列正题名:

Enzymes in food processing

丛编项:

美国现代食品科技系列;11

个人责任者:

著 塔科, G. A. (英) (Tucker, G. A.)

个人责任者:

著 Tucker, G. A. (英) (Tucker, G. A.)

个人责任者:

著 伍兹, L. F. J. (英) (Woods, L. F. J.)

个人责任者:

著 Woods, L. F. J. (英) (Woods, L. F. J.)

个人次要责任者:

译 李雁群

个人次要责任者:

译 肖功年

学科主题:

酶

学科主题:

食品加工

学科主题:

酶-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

版本附注:

据原书第2版译出

出版发行附注:

由Aspenpublishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, USA.授权出版

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书在基础理论部分，对传统的酶学做了简要的介绍，更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶有相关的生物工程技术等内容。

使用对象附注:

阅读对象：在校研究生、大学生

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