MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 烹饪卫生与安全学/蒋云升主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 中国:中国轻工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5019-4451-2/RMB45.00
- 载体形态项:
- 387页:图;26cm
- 个人责任者:
- 主编 蒋云升
- 学科主题:
- 烹饪-饮食卫生-高等学校-教材
- 学科主题:
- 烹饪-饮食卫生-技术学校-教材
- 中图法分类号:
- R15
- 一般附注:
- 高等职业教育教材
- 书目附注:
- 有书目。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| R15/69 | S313834 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| R15/69 | S313835 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| R15/69 | S313836 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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