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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

Food Chemistry/主编冯凤琴

出版发行项:

杭州:浙江大学出版社,2013.9

ISBN及定价:

978-7-308-12122-4/CNY35.00

载体形态项:

238页:图;26cm

并列正题名:

食品化学

个人责任者:

冯凤琴 主编

学科主题:

食品化学-英文

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

中文并列题名取自版权页

书目附注:

有书目 (第237-238页)

提要文摘附注:

本书全面介绍食品化学的基础理论, 主要内容包括食品六大营养成分 (水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质) 和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响; 酶和食品添加剂在食品工业中的应用。

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