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题名/责任者:

名师川菜厨艺百问.释疑篇/刘自华，解丽娟，刘然著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5019-4802-X/CNY12.80

载体形态项:

242页:图;21cm

个人责任者:

著 解丽娟

个人责任者:

著 刘然 (烹饪)

个人责任者:

著 刘自华 (烹调技师)

学科主题:

烹饪-四川省

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书以问答的形式介绍了川菜的基本知识，从川菜的形成的历史原因、主要内容、主要烹调方法到炒菜为什么不宜用豆瓣酱等具体的问题。

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