MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/刘树萍，黄韬睿，王标诗主编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-9717-8/CNY49.80
- 载体形态项:
- 211页:图;28cm
- 个人责任者:
- 刘树萍 主编
- 个人责任者:
- 黄韬睿 主编
- 个人责任者:
- 王标诗 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材 专业基础课程 国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域课题成果系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为十个项目，在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上,设有烹饪化学实验内容，以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/171 | S3674662 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| TS972.1/171 | S3695850 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） |
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