MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品工艺学导论/主编陈一资
- 出版发行项:
- 成都:四川大学出版社,2002
- ISBN及定价:
- 7-5614-2441-8/RMB28.00
- 载体形态项:
- 314页:图;26cm
- 并列正题名:
- Foodindustry
- 个人责任者:
- 主编 陈一资
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 相关题名附注:
- 并列英文题名取自封面。
- 责任者附注:
- 陈一资,四川农业大学工程技术学院食品系教授
- 书目附注:
- 有书目 (第313-314页)。
- 提要文摘附注:
- 本书重点讲述肉、蛋、奶、果蔬、粮油等各类食品的现代加工理论和技能。主要内容有食品的热加工、食品的低温保藏、罐藏食品工艺、食品的腌渍、食品的烟熏、食品的干燥、食品的浓缩、食品的搅拌混合均质、食品膨化技术、食品发酵、食品辐射保藏和现代食品加工新技术等共十二章。本书比较全面地反映了现代食品加工的理论、技术、设备和国内外前沿科学知识。
- 使用对象附注:
- 高等院校教材
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.1/15 | S310944 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | ||
| TS201.1/15 | S310946 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | ||
| TS201.1/15 | S310945 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS201.1/15 | S310947 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 |
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