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题名/责任者:

中式面点制作/赵莹莹，方正剑主编

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5650-6648-1/CNY49.80

载体形态项:

203页:彩图;29cm

丛编项:

高等院校烹饪与营养系列教材

个人责任者:

赵莹莹 主编

个人责任者:

方正剑 主编

学科主题:

面食-制作-中国-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.132

提要文摘附注:

本书是一本以实践为主的实用型教材。根据教学内容和实际工作任务，分为中式面点技艺、制馅技艺、成型技艺、面团技艺、成熟技艺5个模块，17个项目，40个任务点，有效结合厨房实际岗位需求，以理论为基础，以实践动手为主，教会学生调制甜、咸口味的馅心，灵活运用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七种成熟方法制作水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、其他面团面点产品。

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