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题名/责任者:

最详尽的冷冻保存教科书/(日) 吉田瑞子著 闫凤敏译

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5381-8127-2/CNY46.00

载体形态项:

175页:彩图;24cm

个人责任者:

吉田瑞子 著

个人次要责任者:

闫凤敏 译

学科主题:

食物-低温包藏

中图法分类号:

TS972.24

出版发行附注:

本书由日本株式会社新星出版社授权辽宁科学技术出版社在中国范围内独家出版中文简体版本

责任者附注:

吉田瑞子: 料理研究家、营养配餐师。经常活跃在电视和杂志等媒体上。起初从事玩具制造企划, 后来成为料理研究家。因其崇尚简单美味、变化多端的家庭料理而广受好评。

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书是关于家庭使用的冷冻保存的第一书。它将冷冻和解冻的窍门进行了一次全面汇总, 从主食、肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜点、调料等食材的冷冻保存, 食物营养成分及色香味的保留, 到多种冷冻保存的食材及食物搭配的食谱, 让您在享受美食的同时能够毫不浪费地充分利用食材。全书结构简单明了, 循序渐进地从冷冻的基本方法、不同食材的冷冻方法、用冷冻食材快速烹饪、料理冷冻方法等方面进行讲解, 结合精美的图片将多种食材和料理的保存利用呈现得淋漓尽致, 是一本不可多得的适合家庭参考使用的冷冻保存教科书。

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