MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 烘焙工:含面包、中式糕点、西式糕点/张守文主编 汪国钧等编写
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5019-4569-1/RMB30.00
- 载体形态项:
- 171页:图;26cm
- 其它题名:
- 技师
- 其它题名:
- 含面包、中式糕点、西式糕点
- 个人责任者:
- 主编 张守文
- 个人次要责任者:
- 编写 汪国钧
- 学科主题:
- 烘焙-食品加工-技术教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书分为四篇：面包技师的技能要求、中式糕点技师的技能要求、西式糕点技师的技能要求、技师的通用技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装、产品质量鉴定等章节。
- 使用对象附注:
- 国家职业资格培训教程
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.2/26 | S302777 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | |
| TS213.2/26 | S302778 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | |
| TS213.2/26 | S302779 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | |
| TS213.2/26 | S302780 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS213.2/26 | S302781 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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