- 题名/责任者:
- 学徒面包师/(美) 彼得·莱因哈特著 何文, 晏夕译
- 版本说明:
- 修订版
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2021.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-1859-5/CNY108.00
- 载体形态项:
- xii, 286页:彩图;25cm
- 统一题名:
- Bread baker's apprentice
- 个人责任者:
- 莱因哈特 (Reinhart, Peter) 著
- 个人次要责任者:
- 何文 译
- 个人次要责任者:
- 晏夕 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 相关题名附注:
- 原文题名取自版权页
- 提要文摘附注:
- 本书介绍的50多种面包之后, 你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和本书的压轴之作 —— 彼得独家配方老面包, 此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来, 提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识, 并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中, 他添加了计量单位换算表, 将烘焙百分比纳入配方, 并且在全书中更新了制作方法。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.21/13 | S3434310 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS213.21/13 | S3434311 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS213.21/13 | S3434312 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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