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题名/责任者:

中式点心师入职快训/上海市现代职业技术学校组织编写

出版发行项:

上海:上海科技教育出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5428-7024-7/CNY62.00

载体形态项:

126页:彩图;26cm

并列正题名:

Quick induction training Chinese dim sum

个人责任者:

沈满 主编

个人责任者:

张杨莉 主编

团体次要责任者:

上海市现代职业技术学校 组织编写

学科主题:

面食-制作-中国

中图法分类号:

TS972.132

相关题名附注:

封面英文题名：Quick induction training Chinese dim sum

责任者附注:

本书主编：沈满，张杨莉

提要文摘附注:

本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。

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