安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

啤酒, 面包, 奶酪:生物工艺与美食/原著 (德) 莱因哈德·伦内贝格 插图 (德) 达嘉·苏斯比尔

出版发行项:

北京:科学出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-03-024212-9/CNY35.00

载体形态项:

xv, 76页:彩图, 肖像;21cm

其它题名:

生物工艺与美食

丛编项:

生物技术入门系列;1

丛编项:

科爱传播.生命科学

个人责任者:

伦内贝格 (Renneberg, Reinhard) 原著

个人次要责任者:

苏斯比尔 (Subbier, Darja) 插图

个人次要责任者:

杨毅 翻译

个人次要责任者:

王健美 翻译

个人次要责任者:

陈慧 翻译

学科主题:

生物技术-应用-食品工业

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

中文版

书目附注:

有书目 (第74-75页)

提要文摘附注:

本册主要讲述了长久以来，生物技术一直被人类广泛运用。早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了，虽然当时人们并不知道微生物的存在，也不知道在这些食品的制作过程中究竟发生了什么。路易斯·巴斯德是第一个对此进行研究的人，他为微生物发酵的应用奠定了基础，堪称现代生物技术之父。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质、增添风味。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，如啤酒、葡萄酒、酱油、醋、奶酪、面包、茶、香肠等等。想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、法国Camembert软质乳酪、旧金山法式酸酵头面包等诸多世界级美食的发展史和加工原理吗？本册将为您一一解密。

使用对象附注:

本书可供生命科学相关专业的研究生、本科生以及从事应用技术领域研究、生产科研人员作为技术的入门教材以及科技管理者和对生物技术感兴趣的非专业人士参考阅读。

豆瓣简介：