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题名/责任者:

火腿加工原理与技术/竺尚武编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6562-5/CNY40.00

载体形态项:

293页:图;24cm

并列正题名:

Principles and technology of ham processing

个人责任者:

竺尚武 编著

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统地分析了火腿的加工原理和生产技术的各个方面。作者长期以来一直从事火腿的研究，结合本人研究火腿的成果并在参考国内外相关文献的基础上编著了本书，较全面地反映了火腿生产的实际情况和科学研究进展。

使用对象附注:

本书可供从事食品加工人员阅读。

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