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题名/责任者:

肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技术/主编熊国远 编写人员梅林 ... [等]

出版发行项:

合肥:安徽科学技术出版社,2024.1

ISBN及定价:

978-7-5337-8698-4/CNY43.00

载体形态项:

172页:图 (部分彩图);24cm

丛编项:

助力乡村振兴出版计划/总主编操海群.现代农业科技与管理系列;12

个人责任者:

熊国远 主编

个人次要责任者:

梅林 编写

个人次要责任者:

薛秀恒 编写

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

奶制品-食品加工

学科主题:

蛋制品-蛋品加工

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS252.5

题名责任附注:

题名页题: 编写人员梅林, 薛秀恒, 徐支青, 郑海波, 戚军

提要文摘附注:

本书介绍了肉类、蛋类和奶类制品的原辅材料的组成及材料性质特点, 重点介绍了各种肉类、蛋类、乳类之品的加工技术及质量保准, 以及初产地冷冻、冷链运输等保鲜保藏技术, 涵盖了肉类、蛋类和奶类制品从开始生产到送到百姓菜篮子里的全过程操作技术。

使用对象附注:

本书适用于食品加工相关从业人员

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