安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

酒类风味化学/范文来,徐岩主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2912-7/CNY86.00

载体形态项:

628页;26cm

并列正题名:

Flavor chemistry of alcoholic beverage

个人责任者:

范文来 主编

个人责任者:

徐岩 主编

学科主题:

酒-食品风味-食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS262-43

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材

相关题名附注:

封面英文题名:Flavor chemistry of alcoholic beverage

责任者附注:

范文来,硕士,江南大学研究员,美国俄勒冈州立大学访问学者,国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)会员,美国化学会(ACS)会员,中国酿酒原料及品质安全研究院专家。

责任者附注:

徐岩,工学博士,教授、博士生导师,江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室主任,教育部长江学者与创新团队带头人,中国酿酒工业协会副理事长,中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟理事长,美国化学会(ACS)会员。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理,如醇类化合物、羰基化合物、有机酸、酯类、芳香族化合物、酚类化合物、多酚及其衍生物、含氧杂环化合物、含氮杂环化合物、氨基酸与多肽、含硫化合物、糖与糖醇类、卤代化合物与无机离子,及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类中的含量分布。

豆瓣简介：