MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 中式菜肴调理食品开发与加工技术/赵钜阳著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-122-38668-7/CNY68.00
- 载体形态项:
- 192页;24cm
- 个人责任者:
- 赵钜阳 著
- 学科主题:
- 中式菜肴-食品加工
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作、以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策，并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等，并通过正交实验、电子鼻、气相色—质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素，既具备一定的理论深度，又具有较强的实践性。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/31 | S3918745 | 总馆—滁州校区自然书库 | 可借 | 滁州校区自然书库 | |
| TS972.117/31 | S3918746 | 总馆—滁州校区自然书库 | 可借 | 滁州校区自然书库 | |
| TS972.117/31 | S3918747 | 总馆—滁州校区自然书库 | 可借 | 滁州校区自然书库 | |
| TS972.117/31 | S3918748 | 总馆—滁州校区自然书库 | 可借 | 滁州校区自然书库 |
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