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题名/责任者:

食品加工与保藏原理/胡卓炎，梁建芬主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5655-2367-0/CNY49.00

载体形态项:

265页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food processing and preservation

个人责任者:

胡卓炎 主编

个人责任者:

梁建芬 (女， 1970~) 主编

学科主题:

食品加工-高等教育-教材

学科主题:

食品贮藏-高等教育-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

普通高等教育农业部“十二五”规划教材 普通高等教育“十三五”规划教材 面向21世纪课程教材

提要文摘附注:

本书共分9章，主要包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏、食品加工与保藏新进展等内容。

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