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题名/责任者:

餐饮管理工作中的108个怎么办/百色市财经职业技术学校, 广东省赖岽粤菜师傅技能大师工作室组织编写 甘智荣, 赖岽, 刘承智编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023.5

ISBN及定价:

978-7-122-42261-3/CNY78.00

载体形态项:

233页:图;26cm

丛编项:

新任经理人进阶之道系列

个人责任者:

甘智荣 编著

个人责任者:

赖岽 编著

个人责任者:

刘承智 编著

团体次要责任者:

百色市财经职业技术学校 组织编写

团体次要责任者:

广东省赖岽粤菜师傅技能大师工作室 组织编写

学科主题:

饮食业-商业企业管理

中图法分类号:

F719.3

责任者附注:

甘智荣, 中国烹饪大师、中式烹调师考评员。现任深圳市罗湖区东南烹饪技能培训学校教导主任, 被深圳市人力资源和社会保障局指定录制线上教学课程, 并负责粤菜师傅工程项目课程的开发。赖岽, 中式烹调高级技师, 深圳市第二届优秀技师, 深圳市龙华区十大工匠之一, 深圳市龙华区领军型技能人才, 深圳市龙华区五一劳动奖章获得者, 广东省“粤菜师傅”技能大师工作室领办人。刘承智, 副教授, 毕业于西南农业大学 (现西南大学), 现任百色市财经职业技术学校校长, 长期从事经济学、管理学等教学科研和培训工作, 教学科研经验丰富。

提要文摘附注:

本书是针对新手餐饮店长而编写的, 包括六章, 每章四节, 对应采用“月”代表“章”, “周”代表“节”。本书具体由第一个月--角色认知与团队管理; 第二个月--楼面服务与质量管理; 第三个月--厨房作业与食材管理; 第四个月--菜品管理与成本控制; 第五个月--餐饮卫生与安全管理; 第六个月--餐饮营销与市场推广。本书进行模块化设置, 去理论化, 简单易懂, 具有较强的可读性。

使用对象附注:

本书适合新上任的餐饮管理人员和从事餐饮管理的人士阅读, 也可供管理咨询顾问和高校教师做实务类参考指南

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