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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面包烘焙新食典/王森主编

出版发行项:

青岛:青岛出版社,2015.02

ISBN及定价:

978-7-5552-1202-7/CNY49.80

载体形态项:

314页:图，照片;25cm

丛编项:

新食典系列

个人责任者:

王森 主编

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录200款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。

使用对象附注:

面包制作师及爱好者

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