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题名/责任者:

食品酶学/曹健，师俊玲主编

出版发行项:

郑州:郑州大学出版社,2011.2

ISBN及定价:

978-7-5645-0305-5/CNY41.00

载体形态项:

399页:图;26cm

个人责任者:

师俊玲 主编

个人责任者:

曹健 主编

学科主题:

酶-应用-食品工业-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材

提要文摘附注:

本书除绪论和附表以外，全书共分为四个部分：酶学基础知识；食品工业常用酶；酶与食品质量安全；食品酶学实验。

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