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题名/责任者:

餐饮店卫生管理/(日)河岸宏和著 冯晶译

出版发行项:

北京:东方出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5207-4402-7/CNY63.80

载体形态项:

316页:图;21cm

丛编项:

图解服务的细节;137

个人责任者:

(日) 河岸宏和 (1958-) 著

个人次要责任者:

冯晶 译

学科主题:

饮食业-食品卫生-卫生管理

中图法分类号:

R155.6

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

丛编附注:

书脊丛编名: 服务的细节

责任者附注:

河岸宏和，食品安全教育研究所代表。1958年出生于北海道。带广畜产大学毕业后，致力于从农场到餐桌的品质管理业务。

提要文摘附注:

本书作者是食品安全教育研究所的代表，从带广畜产大学毕业后，一直致力于从农场到餐桌的品质管理业务。品质管理的业务经验涉及养鸡场、肉处理厂、火腿工厂、饺子/烧卖工厂、便利店熟食加工厂、鸡蛋加工品制造工厂、配送流通中心、超市等。以世界基准的、严格的品质管理经验为基础，面向日本的工厂、餐饮店，对卫生管理的方法进行指导和启蒙。餐饮店的首要工作是“提供安全、放心且营养美味的食物”。

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