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题名/责任者:

西餐教科书/王森主编

出版发行项:

长春:吉林科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5578-6981-6/CNY49.90

载体形态项:

246页:彩图;24cm

并列正题名:

Western food handbook

个人责任者:

王森 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪

中图法分类号:

TS972.118

提要文摘附注:

本书分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中前面两部分是基础型制作。主菜制作流程较多，可根据实际酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴。最后是主食可作为套餐随意搭配，也可单独制作。

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