MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 保健豆制品加工200例/武杰编著
- 出版发行项:
- 北京:科学技术文献出版社,2001
- ISBN及定价:
- 7-5023-3714-8/CNY18.00
- 载体形态项:
- 11,366页:彩照;20cm
- 丛编项:
- 城乡快速致富丛书
- 个人责任者:
- 编著 武杰
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.04
- 提要文摘附注:
- 本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料，然后重点介绍了200例豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆酱、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例，还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作，又有新型豆制品的加工。
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