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题名/责任者:

菜点设计/冯玉珠编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-053423-1/CNY49.80

载体形态项:

12,245页:图;26cm

丛编项:

教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

个人责任者:

冯玉珠 编著

学科主题:

菜谱-设计-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.12

一般附注:

职教师资培养资源开发项目 “营养与食品卫生”专业主干课程教材

提要文摘附注:

本书从菜点设计的基本内涵出发,探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和原则;阐述了菜点设计者所需的知识、能力、道德、责任及创新思维在菜点设计中的应用,论述了菜点的色彩设计、形态设计、味型设计、营养设计、盛装设计、名称设计和计算机辅助设计的基本原理和具体方法。

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