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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中国酒曲/黄平主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2000.7

ISBN及定价:

7-5019-2887-8/CNY35.00

载体形态项:

428页;20cm

个人责任者:

主编 黄平

学科主题:

酒曲-生产工艺

学科主题:

酒曲

中图法分类号:

TS261.1

提要文摘附注:

本书内容包括：中国酒曲的分类及主要微生物，传统制曲工艺，新工艺制曲，机械化制曲，酒曲微生物与窖泥微生物研究成果，红曲霉、酯化菌及活性干酵母的研究及应用，菌种选育及保藏，酒曲质量比较及曲虫防治等。

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