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题名/责任者:

中外裱花蛋糕制作技巧/汪国钧编著

出版发行项:

济南:山东科学技术出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5331-5133-1/CNY38.00

载体形态项:

5,161页:彩图;24m

丛编项:

烘焙行业职业技能培训与鉴定考试参考用书

个人责任者:

汪国钧 编著

学科主题:

烘焙-造型设计-职业技能鉴定-教材

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

汪国钧，上海现代食品工作室高级工程师、高级管理咨询师、国家职业技能竞赛裁判员，兼任全国面包师分会副理事长、全国饼店等级评定委员会委员、全国食品工业标准化技术委员会委员、中国食品工业协会专家委员会委员、上海市食品卫生标准化技术委员会委员、《中国焙烤》杂志编委会副主任委员、上海质量体系审核中心技术专家等职。曾获中国焙烤行业杰出贡献专家称号。长期从事食品加工和质量管理研究，起草国家标准2项、商业部标准17项、行业标准22项、地方标准5项，是《月饼国家标准》的主要起草人。编著出版《糕点生产原理和工艺》、《食品化学与营养卫生》、《家庭烘焙食品制作》、《家制面包大全》等食品加工书籍16本以及文章300多篇，参与《中国商品大词典·糖果糕点分册》、《中国烘焙大词典》编写，任副主编。

提要文摘附注:

本书主要以图文并茂的形式，详细介绍了中外裱花蛋糕的基础知识，半成品加工知识，植脂奶油裱花蛋糕、欧力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的制作技巧、定型技巧、构图技巧、配色技巧等制作的经验与方法，并附有中外艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏，最后附有糕点行业卫生标准和行业标准

使用对象附注:

本书对糕点工厂、裱花蛋糕制作的技术员、生产工人提高技术水平、研发品种有一定启示作用，也可供大、中专学校焙烤专业师生，参加糕点技术人员参考。

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