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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品挤压与膨化技术/石彦国主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-03-032050-6/CNY30.00

载体形态项:

199页:图;26cm

个人责任者:

石彦国 主编

学科主题:

食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

全国“粮食工程”专业系列规划教材

提要文摘附注:

本书阐述了淀粉质原料挤压技术理论和植物蛋白质原料挤压技术原理；介绍了食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展概况，淀粉质原料挤压设备和淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺，大豆蛋白及主要植物蛋白挤压组织化工艺等。

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