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题名/责任者:

西餐工艺学/李祥睿，陈洪华主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2019

ISBN及定价:

978-7-5180-6218-8/CNY49.80

载体形态项:

415页;24cm

个人责任者:

李祥睿 (1967-) 主编

个人责任者:

陈洪华 (1970-) 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-高等教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

提要文摘附注:

本书共分十四章，内容包括：西餐工艺学概述、西餐工艺中的特色原料、西餐原料加工工艺、西餐制汤工艺、西餐沙司制作工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐烹调工艺、西式面点制作工艺、西式早餐制作工艺等。

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