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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品添加剂/齐艳玲、王凤梅主编

出版发行项:

:海洋出版社,2014年7月

ISBN及定价:

978-7-5027-8880-3/CNY35

载体形态项:

207页;16开

个人责任者:

王凤梅 主编

个人责任者:

齐艳玲 主编

中图法分类号:

TS202.3

提要文摘附注:

本书是将基础知识与专业技能融为一体,通过培养学生的创新精神和实践能力,全面实施素质教育而编写的。本书根据高等职业教育的特点,将食品添加剂的内容分为4个部分:第1部分介绍食品添加剂的基础知识；第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂,包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂；第3部分介绍食品风味与色泽改良剂,包括食品香料与香精、食品调味剂、着色剂、护色剂与漂白剂；第4部分介绍食品质构改良剂与营养强化剂,包括食品乳化剂、增稠剂、膨松剂、营养强化剂。本教材还在一些重点章节后面增加了知识拓展与实验内容,能够拓展学生的知识视野,强化学生的实际操作能力。

使用对象附注:

高等职业教育院校食品类专业师生,食品工程技术人员

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