安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

发酵食品.下/熊涛, 魏华, 乔长晟主编

出版发行项:

北京:中国质检出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5026-3848-1/CNY35.00

载体形态项:

224页;26cm

个人责任者:

乔长晟, 1969- 主编

个人责任者:

魏华, 1966- 主编

个人责任者:

熊涛, 1970- 主编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等教育-教材

中图法分类号:

TS26

一般附注:

“十二五”普通高等教育规划教材

提要文摘附注:

本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识，同时关注到发酵食品研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。

豆瓣简介：