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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

大豆食品工艺学/殷涌光, 刘静波主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2006

ISBN及定价:

7-5025-7900-1/CNY24.00

载体形态项:

203页;26cm

个人责任者:

刘静波 主编

个人责任者:

殷涌光 主编

学科主题:

大豆-豆制品-食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS214.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材由大豆基础理论、传统大豆制品生产技术、新型大豆制品生产技术、大豆功能性成分的制备及其应用等6个方面构成基本框架，侧重于对大豆加工中传统与新型大豆制品生产进行介绍。

豆瓣简介：