MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 粤式点心基础/李永军，张霞编著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2876-7/CNY45.00
- 载体形态项:
- 135页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 李永军 编著
- 个人责任者:
- 张霞 编著
- 学科主题:
- 糕点-制作-广东-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 一般附注:
- “粤菜师傅”工程系列 烹饪专业精品教材/马健雄主编
- 提要文摘附注:
- 本书为“‘粤菜师傅’工程系列—烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.23/66 | S3893357 | 总馆—滁州校区自然书库 | 可借 | 滁州校区自然书库 | |
| TS213.23/66 | S3893358 | 总馆—滁州校区自然书库 | 可借 | 滁州校区自然书库 | |
| TS213.23/66 | S3893359 | 总馆—滁州校区自然书库 | 可借 | 滁州校区自然书库 |
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